Mikä spektrofotometri soveltuu elintarvikkeiden värin mittaamiseen?

Kuinka optimoida ruoan värin laatu spektrofotometrin avulla!

Elintarvikkeen värillä on ratkaiseva merkitys ostopäätöksessä. Kuluttajat ja vähittäiskauppiaat pitävät houkuttelevaa ulkonäköä erittäin tärkeänä, koska se vaikuttaa tuoreuden ja laadun mieltämiseen. Spektrofotometrin käyttö on välttämätöntä värierojen minimoimiseksi ja tuotteen tasaisen laadun varmistamiseksi. Tällainen värinmittauslaite antaa tarkat, objektiiviset väriarvot ja auttaa elintarvikkeiden valmistajia optimoimaan laatustandardejaan ja vähentämään hävikkiä. Mutta mikä spektrofotometri soveltuu parhaiten elintarvikkeiden ja juomien värin mittaamiseen?

Oikea värimittaus jokaiselle elintarvikkeelle

Tuotteen fysikaalisista ominaisuuksista ja koostumuksesta riippuen käytetään erilaisia mittausmenetelmiä:

• Läpinäkyvät nesteet: Spektrofotometri, jossa on transmissiomittaus, kuten HunterLabin transmissiolaite Vista, soveltuu juomien, kuten urheilujuomien, mittaamiseen.
• Epäsäännölliset tai läpinäkymättömät elintarvikkeet: heijastusmittaukset ovat tässä tapauksessa paras valinta. Mittauslaitteet, kuten kosketukseton Aeros tai ColorFlex L2, takaavat tarkat tulokset.
• Monipuoliset mittausvaatimukset: UltraScan VIS tai UltraScan PRO mittaavat sekä läpäisyä että heijastusta ja tallentavat myös väri- ja sameusarvoja.
• Ota huomioon rasvapitoisuus: Koska väriaineet ovat joko vesi- tai öljyliukoisia, rasvapitoisuus vaikuttaa värin havaitsemiseen. Spektrofotometri mahdollistaa reaaliaikaiset säädöt optimaalisen värituloksen saavuttamiseksi.
• Mittaus tuotannon aikana: SpectraTrend HT:n kaltaisilla in-line-mittalaitteilla väri voidaan tarkistaa suoraan tuotantoprosessin aikana.

Kuluttajien mieltymysten ja oikeudellisten vaatimusten noudattaminen

Nykyaikaiset kuluttajat ovat terveystietoisempia kuin koskaan aikaisemmin, ja elintarvikkeiden väriaineita koskevat määräykset muuttuvat jatkuvasti. Tämän vuoksi monet valmistajat käyttävät yhä useammin luonnollisia väriaineita. Väriaineiden kvantifiointi on ratkaisevan tärkeää, jotta Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) turvallisuusmääräykset täyttyvät. Esimerkiksi beetakaroteenia, joka on suosittu luonnollinen väriaine rasvoissa, hedelmämehuissa ja maitotuotteissa, voidaan käyttää nykyisessä valmistusprosessissa asetettujen rajojen puitteissa.

Valitsemasi spektrofotometriratkaisun on tuettava kuluttajien mieltymyksiä ja lainsäädännöllisiä vaatimuksia mittaamalla toimialallasi käytettyjä väriasteikkoja ja -indeksejä. Esimerkiksi Gardnerin väriasteikko on suositeltava menetelmä läpinäkyvien nesteiden, kuten ruokaöljyjen, keltaisuuden mittaamiseen .

Jalostuksen vaikutusten mittaaminen

Tuotannon aikana käytetyt käsittelyvaiheet voivat vaikuttaa merkittävästi elintarvikkeiden värjäytymiseen, sillä ne voivat aiheuttaa kemiallisia muutoksia väriaineissa ja pigmenteissä. Kun pigmentit altistuvat liialliselle kuumuudelle, ne menettävät stabiilisuutensa ja hajoavat. Synteettiset väriaineet, kuten FD&C Red 40, ovat alttiita tälle, samoin kuin luonnolliset väriaineet, kuten punajuuren väriaine. Mitä kauemmin altistus kestää, sitä voimakkaammaksi värimuutokset muuttuvat.

Oikeanlainen värimittalaite auttaa sinua keräämään ja kvantifioimaan väritietoja kaikissa käsittelyvaiheissa. Näin voit tunnistaa, missä tapahtuu muutoksia, jotta voit mukauttaa prosesseja, välttää hukkaa ja saavuttaa tasaisemman värilaadun.