Syötävien kasvirasvojen värin mittaaminen

Kiinteät kasvirasvat, kuten kookosrasva, palmurasva ja margariini, eroavat koostumukseltaan ja käyttäytymiseltään, kun ne altistuvat lämpötilan muutoksille. Kookos- ja palmurasvat ovat luonnostaan kiinteitä, kun taas margariini valmistetaan levittyvään, kiinteään muotoon käyttämällä emulgointiaineita ja erityistä kasviöljyjen ja kovettuneiden rasvojen seosta. Rasvojen lisäksi se sisältää myös vettä, vitamiineja ja joskus väriaineita, kuten beetakaroteenia.

Värin suhteen näissä rasvoissa on joskus selviä eroja: kookosrasva on yleensä valkoista eikä juuri muuta väriä, palmurasva voi olla hieman kellertävää. Margariini sen sijaan on usein vaaleampaa kylmänä ja muuttuu voimakkaammin keltaiseksi huoneenlämmössä – erityisesti beetakaroteenia sisältävissä lajikkeissa. Väri kertoo koostumuksesta, tuoreudesta ja laadusta, mutta se voi myös muuttua varastointiolosuhteiden ja lämpötilan vuoksi.